Shiitake ◆ Agar

Übertragung auf Flüssigmyzel oder sterilisiertes Getreide

• Arbeiten Sie in einer Still Air Box oder unter einer Laminar Flow Hood
• Desinfizieren Sie Ihre Werkzeuge mit 70%igem Alkohol und flambieren Sie Ihr Skalpell
• Lassen Sie das Skalpell einige Sekunden abkühlen, bevor Sie den Agar berühren
• Schneiden Sie ein etwa 1 cm² grosses Myzelstück aus der Petrischale aus
• Geben Sie das Fragment in Ihre Spawn-Spritze mit Flüssigmyzel oder auf Ihr sterilisiertes Getreide
• Verschliessen Sie das Gefäss und lagern Sie es zur Kolonisierung im Dunkeln

⚠️ Waschen Sie sich vor jeder Handhabung die Hände, tragen Sie Handschuhe und arbeiten Sie in einer sauberen Umgebung, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.

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Agar: der ideale Ausgangspunkt für Ihre Kulturen

Der Start mit einer Petrischale auf Agar ermöglicht es, die Vitalität und Reinheit des Stammes vor jeder Übertragung auf Holzsubstrat sicherzustellen. Beim Shiitake, einer in Bezug auf das Substrat anspruchsvollen Art, ist diese vorherige Kontrolle besonders empfehlenswert.

• Sofortige visuelle Kontrolle der Stammreinheit
• Vermehrung durch aufeinanderfolgende Transfers möglich
• Langzeitlagerung im Kühlschrank

Lentinula edodes, der gastronomische Pilz Ostasiens

Der Shiitake ist der zweitmeist konsumierte Pilz der Welt. Sein charakteristisches braunes Myzel besiedelt langsam Holzsubstrate, um Fruchtkörper mit braunen Hüten und festem Fleisch mit ausgeprägtem Umami-Geschmack zu bilden. Seit über tausend Jahren in Asien kultiviert, ist er heute aus Küchen weltweit nicht mehr wegzudenken.

• Charakteristisches braunes Myzel, moderates Wachstum auf Agar
• Optimale Fruchtung zwischen 12-18°C nach Kälteschock
• Bevorzugtes Substrat: angereichertes Eichen- oder Buchensägemehl
• Ausgeprägter Umami-Geschmack, festes Fleisch, in der asiatischen Küche sehr geschätzt

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