Der Getreidespawn

Der Getreidespawn — oder Mycel auf Getreide — ist der unverzichtbare Zwischenschritt zwischen Flüssigkultur und Fruchtungssubstrat. Viele Züchter unterschätzen ihn anfangs, bevor sie ihn schliesslich als das Herzstück ihrer Praxis betrachten. Die Idee ist einfach: Man lässt sterilisiertes Getreide vom Myzel besiedeln und erhält dadurch einen dichten, kräftigen und leicht zu verteilenden Träger. Ein einziger gut kolonisierter Sack Getreidespawn kann mehrere Säcke Endsubstrat beimpfen. Genau hier beginnt die Pilzzucht wirklich, an Eigenständigkeit zu gewinnen.

Um den Getreidespawn im Gesamtprozess einzuordnen, bevor wir ins Detail gehen, gibt Ihnen unser umfassender Leitfaden zur Pilzzucht zu Hause einen Überblick über die gesamte Kette.

Warum Getreide und nicht etwas anderes

Man könnte sich fragen, warum man Getreide statt direkt Stroh oder Holzspäne als Zwischenträger verwendet. Die Antwort liegt in zwei Faktoren: Kontaktfläche und Nährstoffreichtum. Getreide bietet eine dichte Nährstoffquelle, die es erlaubt, rasch eine grosse Menge Myzel auf einem leicht zu verteilenden Träger zu erzeugen.

Jedes Korn Roggen, Weizen oder Hafer ist eine kleine Kugel, die über ihre gesamte Oberfläche mit Myzel bedeckt ist. Mischt man Getreidespawn in einen Substratsack, verteilt man Tausende von Inokulationspunkten in der gesamten Masse — das Myzel startet überall gleichzeitig, kolonisiert schnell und lässt Kontaminanten wenig Raum.

Die in der Pilzzucht am häufigsten verwendeten Getreidesorten sind Roggen, Weizen, Hafer und Hirse. Roggen ist oft die bevorzugte Wahl erfahrener Züchter: Er nimmt Wasser gut auf, kolonisiert schnell und platzt beim Kochen kaum auf — seine Körner bleiben also nach dem Kochen schön getrennt, was das Mischen deutlich erleichtert.

Getreide vorbereiten: vom Einweichen zur Sterilisation

Das ist der technischste — und entscheidendste — Schritt. Schlecht vorbereitetes Getreide erhöht das Kontaminationsrisiko stark. Gut vorbereitetes Getreide kolonisiert meist problemlos innerhalb weniger Tage.

Das Einweichen

Die Körner werden 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht — nicht länger, sonst beginnen sie zu keimen. Dieses Einweichen ermöglicht eine schrittweise Durchfeuchtung bis zum Kern vor dem Kochen.

Das Kochen

Anschliessend werden die abgetropften Körner in einer grossen Menge leicht köchelndem Wasser 15 bis 20 Minuten gegart. Das Korn ist fertig, wenn es sich leicht mit dem Fingernagel durchdrücken lässt — ein guter praktischer Indikator. Es muss im Kern weich, aber noch fest sein, niemals aufgeplatzt. Dauert das Kochen zu lange, platzen die Körner auf und werden an der Oberfläche wassergesättigt: ein zu feuchtes oder stark aufgeplatztes Korn erhöht das Kontaminationsrisiko und kann bakterielles Wachstum begünstigen.

Das Oberflächentrocknen

Nach dem Kochen werden die Körner abgetropft und auf einem sauberen Tablett oder Blech ausgebreitet, um an der Luft zu trocknen, bis sich ihre Oberfläche trocken anfühlt. Das Innere bleibt feucht, aber die Oberfläche sollte matt wirken, ohne zu glänzen oder an den Fingern zu kleben. Das ist der Punkt, der von Einsteigern am häufigsten vernachlässigt wird, obwohl eine feuchte Oberfläche Bakterien während der Sterilisation begünstigt.

Die Gipszugabe

Sobald die Körner an der Oberfläche gut getrocknet sind, geben manche Züchter Lebensmittelgips hinzu, meist rund 1 bis 2 % des Trockenkorngewichts — das ist keine universelle Regel, sondern eine gängige Formulierung, die Sie anpassen können. Der Gips hilft, das Verklumpen der Körner nach der Sterilisation zu begrenzen, was das Mischen bei der Inokulation erleichtert, und liefert Kalzium und Schwefel.

Die Sterilisation

Die Körner werden anschliessend in Kulturbeutel mit Injektionsport oder in luftdichte Glasgefässe gefüllt. Bei Gläsern wird der Deckel an zwei Stellen durchbohrt: ein Loch für einen Silikon-Injektionsport und ein zweites für einen 0,2-Mikron-Filter. Dieser mikroporöse Filter ermöglicht den Gasaustausch und begrenzt gleichzeitig das Eindringen von Kontaminanten während der Inkubation.

Die so vorbereiteten Säcke oder Gläser werden anschliessend im Autoklaven oder Schnellkochtopf bei 121 °C sterilisiert. Die Dauer hängt von Menge und Verpackung des Getreides ab. Kleine Behälter benötigen etwa 45 bis 90 Minuten. Ein Sack mit 1 bis 2 kg braucht oft 90 bis 120 Minuten, sobald ein Druck von 15 psi erreicht ist — das sind Richtwerte: Die tatsächliche Dauer hängt immer von der Gesamtladung im Autoklaven und den Eigenschaften Ihres Geräts ab. Nach der Sterilisation müssen sie vor jeder Inokulation vollständig abkühlen, idealerweise indem man sie 12 bis 24 Stunden direkt im Schnellkochtopf belässt.

Die Inokulation: das Myzel ins Getreide einbringen

Sobald die Säcke oder Gläser gut abgekühlt sind, geht es an die Inokulation. In diesem Schritt wird das Myzel in die sterile Getreidemasse eingebracht — in den allermeisten Fällen in Form von Flüssigkultur, gelegentlich aber auch über ein Agar-Fragment oder bereits kolonisiertes Getreide.

Man arbeitet immer unter der Still Air Box oder vor einer Laminar-Flow-Hood, Hände und Flächen mit 70%-Alkohol desinfiziert. Man sterilisiert die Nadel am Infrarot-Sterilisator, lässt sie einige Sekunden abkühlen und injiziert 2 bis 3 ml Flüssigkultur pro kg feuchtes Getreide direkt über den Injektionsport, ohne den Sack je zu öffnen. Manche Züchter gehen bis zu 5 ml/kg, um die Kolonisierung zu beschleunigen, insbesondere bei einer weniger dichten Flüssigkultur.

Es ist auch möglich, durch direktes Öffnen des Sacks zu inokulieren, insbesondere mit Myzel auf Agar oder bereits kolonisiertem Getreide. In diesem Fall muss das Öffnen des Sacks zwingend vor einer Laminar-Flow-Hood erfolgen, um das Kontaminationsrisiko zu begrenzen.

Inkubation und Kolonisierung: Geduld und Beobachtung

Die Inkubationstemperatur hängt von Art und Stamm ab. Für viele zu Hause kultivierte Gourmetarten eignet sich eine Temperatur um 22–25 °C, doch man sollte den Empfehlungen für den jeweiligen Stamm folgen. Die Säcke werden geschützt vor direktem Licht aufgestellt — ein Schrank, ein Keller oder eine geschlossene Box eignen sich hervorragend.

Die Kolonisierung beginnt nach wenigen Tagen: feine weisse Verästelungen erscheinen rund um die inokulierten Körner und breiten sich nach und nach im gesamten Sack aus.

Sobald etwa 30 % sichtbare Kolonisierung erreicht sind, kann man die Körner mischen, indem man den Sack von aussen sanft durchknetet — oder das Glas schüttelt —, um das Myzel in die noch nicht kolonisierten Bereiche zu verteilen. Nach diesem Schritt fasst man den Sack bis zur vollständigen Kolonisierung nicht mehr an.

Die vollständige Kolonisierung dauert je nach Art, Temperatur und Vitalität des Ausgangsmyzels 10 bis 21 Tage. Ein vollständig weisser, fester und homogener Sack ist einsatzbereit. Ein Sack mit grünen oder schwarzen Stellen ist kontaminiert — er muss entsorgt werden, ohne geöffnet zu werden. Bei gelben Flecken ist die Sache differenzierter: siehe die FAQ am Ende des Artikels.

Einmal kolonisiert, kann der Getreidespawn sofort verwendet werden. Für maximale Vitalität verwenden Sie ihn idealerweise innerhalb von 2 bis 4 Wochen nach vollständiger Kolonisierung, im Kühlschrank gelagert. Eine längere Aufbewahrung ist unter guten Bedingungen möglich — manche Züchter bewahren ihn 6 bis 8 Wochen problemlos auf, wenn er perfekt kolonisiert und nicht gestresst wurde —, doch die Vitalität nimmt dabei allmählich ab.

Welcher Anteil Getreidespawn für das Fruchtungssubstrat?

Hier zeigt sich der ganze Wert des Getreidespawns. Sobald er kolonisiert ist, öffnet man ihn — immer unter der Still Air Box oder Hood — und mischt ihn direkt mit dem pasteurisierten oder sterilisierten Fruchtungssubstrat.

Für viele Substrate ist ein Anteil von 5 bis 10 % Getreidespawn bezogen auf das feuchte Substratgewicht ein guter Ausgangspunkt. Höhere Anteile können die Kolonisierung beschleunigen, während der optimale Anteil von Art, Substrat und gewünschter Kolonisierungsgeschwindigkeit abhängt.

Der Anteil an Getreidespawn und der Nährstoffreichtum des Substrats sind zwei unterschiedliche Parameter. Ein höherer Spawn-Anteil liefert mehr Inokulationspunkte und kann die Kolonisierung beschleunigen, gleicht aber keine schlechte Substratvorbereitung aus. Umgekehrt gilt: Je angereicherter ein Substrat ist — insbesondere mit Weizenkleie oder einer anderen Nährstoffquelle —, desto anfälliger wird es für Kontaminanten und desto höher werden die Anforderungen an die Wärmebehandlung. Ein angereichertes Substrat lässt sich oft sogar mit einem geringeren Spawn-Anteil kolonisieren, da sein Nährstoffreichtum das Myzelwachstum begünstigt.

Konkret bestimmt der Grad der Anreicherung die Wahl der Wärmebehandlung. Ein wenig oder nicht angereichertes Substrat — Stroh, rohes Holz — kann durch Pasteurisation oder Superpasteurisation bei 95 °C behandelt werden. Ein stark angereichertes Substrat — zum Beispiel mit 20–25 % Weizenkleie — erfordert in der Regel eine vollständige Sterilisation, die nahezu alle Mikroorganismen eliminiert: Sein Nährstoffreichtum macht es zu einem idealen Nährboden für Kontaminanten, den eine einfache Pasteurisation nicht mehr ausreichend im Zaum halten kann.

Wie mischt man den Getreidespawn in den Substratsack ein?

Zum Mischen arbeitet man unter der Still Air Box oder Hood. Zuerst lockert man die kolonisierten Körner, indem man den Sack von aussen durchknetet, um sie zu trennen — jedes Korn ist ein Inokulationspunkt, je getrennter sie sind, desto besser. Anschliessend öffnet man den sterilisierten Substratsack und den Getreidespawn-Sack mit einem sauberen Schnitt direkt unter dem Filter und gibt den Getreidespawn in den Substratsack, ohne das Innere der Säcke zu berühren.

Man verschweisst den Sack mit dem Impulsschweissgerät, wobei Luft im Sack verbleiben sollte — der Sack darf nicht flach sein. Anschliessend mischt man, indem man den Sack von aussen wendet und knetet, bis das Getreide gleichmässig in der gesamten Substratmasse verteilt ist, und stellt ihn dann wieder zur Inkubation.

Der Reichtum des Getreidespawns an Inokulationspunkten garantiert eine schnelle und gleichmässige Kolonisierung des Endsubstrats. Das ist eines der besten Argumente, diesen Zwischenschritt nicht zu überspringen. Für alles rund um die Umgebung, in der Ihre kolonisierten Säcke anschliessend fruchten, leitet Sie unser Artikel zur Fruchtungskammer Schritt für Schritt an.

• Der Getreidespawn ist der unverzichtbare Zwischenschritt zwischen Flüssigkultur und Fruchtungssubstrat — ein gut kolonisierter Sack kann mehrere Säcke Endsubstrat beimpfen
• Die Getreidevorbereitung in fünf Schritten — Einweichen, Kochen, Oberflächentrocknen, Gips, Sterilisation — ist der Schlüssel, um Kontaminationen zu vermeiden
• Bei Gläsern wird der Deckel an zwei Stellen durchbohrt: ein Injektionsport und ein mikroporöser Filter (0,2 Mikron) — er ermöglicht den Gasaustausch und begrenzt gleichzeitig das Eindringen von Kontaminanten
• Die Inkubation erfolgt geschützt vor direktem Licht, bei rund 22–25 °C je nach Art und Stamm, über 10 bis 21 Tage
• Für maximale Vitalität verwenden Sie den kolonisierten Getreidespawn innerhalb von 2 bis 4 Wochen — eine längere Kühlschranklagerung ist möglich, doch die Vitalität nimmt dabei allmählich ab
• Lebensmittelgips, meist rund 1 bis 2 % des Trockenkorngewichts, ist eine gängige Formulierung — keine universelle Regel —, die das Verklumpen der Körner begrenzt und Kalzium sowie Schwefel liefert

Kann man jedes Getreide für Getreidespawn verwenden?

Die meisten Getreidesorten funktionieren — Roggen, Weizen, Hafer, Hirse, Sorghum. Roggen bleibt die vielseitigste Wahl: Er nimmt Feuchtigkeit gut auf, kolonisiert schnell und lässt sich leicht im Substrat verteilen. Zu feine Getreidesorten wie Hirse sind in grösseren Mengen anspruchsvoller zu verarbeiten, bleiben aber bei guter Vorbereitung eine gute Wahl.

Wie viel Getreidespawn braucht man für einen Substratsack?

Für viele Substrate ist ein Anteil von 5 bis 10 % Getreidespawn bezogen auf das feuchte Substratgewicht ein guter Ausgangspunkt. Höhere Anteile — bis zu 15 % — können die Kolonisierung beschleunigen; der optimale Anteil hängt von Art, Substrat und gewünschter Kolonisierungsgeschwindigkeit ab.

Mein Getreidespawn-Sack hat ein paar gelbe Flecken — ist das schlimm?

Lokale gelbe Flecken können ein Zeichen einer natürlichen Absonderung des Myzels als Stressreaktion sein — nicht zwangsläufig eine Kontamination. Sind die Flecken hingegen grün, schwarz oder von einem unangenehmen Geruch begleitet, ist der Sack kontaminiert und muss entsorgt werden, ohne geöffnet zu werden.

Fazit

Der Getreidespawn ist das Glied, das dem gesamten Vorgehen Konsistenz verleiht. Er ermöglicht echte Eigenständigkeit aufzubauen: Eine gesunde Flüssigkultur speist Getreidespawn-Säcke, die wiederum Substratsäcke speisen, Zyklus für Zyklus, mit einer Regelmässigkeit, die mit den Anfängen kaum noch etwas gemein hat. Falls Sie unseren Artikel zur Flüssigkultur noch nicht gelesen haben, um zu verstehen, wie das Myzel vorbereitet wird, mit dem Sie Ihr Getreide inokulieren — das ist die erste ergänzende Lektüre.

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