Shiitaké ◆ Agar

Transfert sur culture liquide ou grain stérilisé

• Travaillez dans une still air box ou sous hotte à flux laminaire
• Désinfectez vos outils à l’alcool à 70° et flambez votre scalpel
• Laissez refroidir le scalpel quelques secondes avant de toucher l’agar
• Découpez un carré de mycélium d’environ 1 cm² sur la boîte de Petri
• Déposez le fragment dans votre seringue de culture liquide ou sur votre grain stérilisé
• Scellez et placez à l’obscurité pour la colonisation

⚠️ Lavez-vous les mains avant toute manipulation, portez des gants et travaillez dans un espace propre pour limiter les risques de contamination.

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L’agar : point de départ idéal pour vos cultures

Partir d’une boîte de Petri sur agar permet de s’assurer de la vitalité et de la pureté de la souche avant tout transfert sur substrat bois. Pour le Shiitaké, espèce exigeante en termes de substrat, ce contrôle préalable est particulièrement recommandé.

• Contrôle visuel immédiat de la pureté de la souche
• Multiplication possible par transferts successifs
• Conservation longue durée au réfrigérateur

Lentinula edodes, le champignon gastronomique d’Asie de l’Est

Le Shiitaké est le deuxième champignon le plus consommé au monde. Son mycélium brun caractéristique colonise lentement les substrats boisés pour produire des carpophores aux chapeaux bruns et à la chair ferme, au goût umami prononcé. Cultivé depuis plus de mille ans en Asie, il est aujourd’hui incontournable dans les cuisines du monde entier.

• Mycélium brun caractéristique, croissance modérée sur agar
• Fructification idéale entre 12-18°C après choc thermique
• Substrat privilégié : sciure de chêne ou de hêtre enrichie
• Goût umami prononcé, chair ferme, très apprécié en cuisine asiatique

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